杨幕 發表於 2012-4-10 19:15:49

上海蟹壳黄


中庭地白树栖鸦,冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望,不知秋思落谁家!又是中秋月圆时,远方的朋友你是否无恙?无论你身在何方,那一轮明月之下终有亲人的思念之眸!伫立冷风中遥看一轮明月,思乡之意弥漫心中,这一刻就只有一种心情,回家.........
  【蟹壳黄】是一款中式小点心,红艳的外皮真宛如金秋的大闸蟹,鲜美诱人!【蟹壳黄】与苏式鲜肉月饼有着异曲同工之处,赏月,品酒,吃月饼!在中秋来临之际,祝福我远方的朋友中秋愉快,阖家团圆! 水油皮:面粉250克,水120克,糖粉25克,白油40克,干酵母3克油酥:低粉200克,白油100克肉馅:猪肉馅,榨菜,葱花,姜末,蚝油,酱油,白糖,鸡精,香油,      五香粉,黑胡椒碎  1 猪肉馅中加入蚝油,葱花,姜末,鸡精,酱油,白糖,五香粉,香油,     黑胡椒碎   2 充分搅拌均匀,最后加入榨菜末
   3 搅拌成馅备用
     
     面皮制作:

1 分别和成水油皮面团,油酥面团,放置一边饧发1小时
    2 水油皮15克/个,一共26个(大小也可以自己决定)油皮也分成26等分
    3 水油皮包油酥,收口捏紧朝下防止漏油
    4 包好的面团放置5分钟
    5 面团擀成椭圆形
    6 翻面自上而下卷起

7 全部都卷好后,放置15分钟
    8 用擀面杖擀开,如图    9 擀成长片   10 翻面卷起,再竖起,如图
   
   11 擀成圆饼,包入肉馅,捏紧收口
   
   12 收口朝下稍微整成椭圆形,刷蛋液,干了再刷一遍,撒上白芝麻
      烤箱200度,上下火烤25分钟

giny530 發表於 2012-4-11 22:07:50

吃货大爱啊!!!!{:1_12:}

cgzdillon 發表於 2018-2-21 14:18:14

这个好像不错哦

甘草 發表於 2023-3-10 10:21:32

色泽金黄
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