反沙芋头
“这是一道潮汕美食，甜甜的糖霜包裹住芋头，外壳酥脆，内里软糯绵密，可当菜，可做零食，是很可爱的一款小甜点。”食材明细
主料
[*]荔浦芋头适量
[*]白糖适量
辅料
[*]橙皮少许
[*]小葱少许
调料
[*]淀粉少许
[*]甜味口味
[*]炒工艺
[*]十分钟耗时
[*]高级难度
反沙芋头的做法步骤
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所需材料：荔浦芋头、白糖、小葱、橙子、淀粉。
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2
橙子用盐搓洗干净。
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3
削一点橙皮。
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4
把橙皮白色的部分必须去掉。
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5
切碎。
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6
小葱切碎，和橙皮碎放一起。
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7
芋头切条或者切块都行，用清水把表面的淀粉洗干净。
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8
用厨房纸把表面水分擦干。
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9
放一把淀粉，均匀裹住芋头。
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10
中小火浸炸，至外壳酥脆，筷子轻松插透即可。盛出备用。
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另起锅放少许水、两勺白糖，小火慢慢熬糖浆。
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12
熬制大泡消失，变成绵密小泡。
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13
放入橙皮碎和葱碎拌匀。
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14
放入芋头，关火快速翻拌至反沙，糖霜包裹住芋头即可。
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15
完成。
小窍门
1、芋头最好用荔浦芋头。
2、不论切条还是切块，大小尽量均匀。
3、橙皮白色部分必须去除干净。
4、炸芋头时要小火慢炸，避免把芋头炸焦黄。
5、这道菜最关键是熬糖浆的火候，熬过了就变成拔丝芋头了，不能熬过头，糖浆变得绵密小泡就放入芋头，切记要关火翻炒。
处理橙皮这个步骤看上去有点麻烦。
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