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標題: 老北京烤肉 [打印本頁]

作者: oper010    時間: 2012-8-8 09:03
標題: 老北京烤肉
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“炒”出来的老北京烤肉(2人份)
原料:
澳洲牛腹肉心(Flap meat)250g、京葱1根、香菜1小把、姜1块、蒜两瓣。
调料:
生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、鸡汁5ml、啤酒2汤匙(30ml)、鸡蛋1个、姜汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)。
做法:
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。
2、遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
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3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。
4、姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
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5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。
6、再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
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7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
8、京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
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9、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
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11、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。
12、二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
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13、锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。
14、放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜。 13.jpg


Tips:
1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。
2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。

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作者: kelemin    時間: 2012-8-8 10:58
好····楼主亲手做出出看看下····
作者: moon912    時間: 2012-8-8 20:32
学习了,自己试试咯。。。。
作者: mahuhu    時間: 2012-8-9 12:44
流口水啦
作者: clyde58    時間: 2012-8-10 14:17
真心不错啊,看上去就想吃
作者: zdsq1122    時間: 2012-8-10 17:24

作者: manbomanbomanbo    時間: 2012-8-12 15:45
好专业.但是好像很麻烦的样子.




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