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重庆这道鱼最出名!它终于在昆明开店了![26P]
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作者:
逸然
時間:
2016-11-30 22:19
標題:
重庆这道鱼最出名!它终于在昆明开店了![26P]
本帖最後由 逸然 於 2016-11-30 22:22 編輯
重庆龙啸酸汤乌鱼府
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重庆龙啸酸汤乌鱼府是在重庆很有历史的老餐饮品牌,
寺瓦路上的重庆龙啸酸汤乌鱼府店为昆明首家连锁店。
这个店的连锁加盟说来也颇为戏剧化。
老板是个吃火锅和鱼从来吃不饱的人,
有次去重庆玩,在朋友的推荐下去了龙啸吃鱼,
其酸辣鲜香的口感一下子就把老板给征服了,
第一次吃火锅,不仅吃饱,还吃撑了!
因此,他立志要将这个品牌引入昆明,
让更多的昆明人也尝尝重庆酸菜鱼的滋味。
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今年5月,寺瓦路店开业了,
光那酸酸辣辣的味道就已把馋虫勾起,
再烫上薄薄的乌鱼片,鱼嫩汤鲜,
口味清淡香浓,老少皆宜。
难怪一经开业便广受好评,
回头客不绝如缕!
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龙啸用的鱼全是乌鱼,
乌鱼出肉率高、肉厚色白、
红肌较少,无肌间刺,味鲜。
现点现杀,营养价值非常高!
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师傅的刀工出神入化,
能把鱼片成厚度均匀的鱼片,
薄薄的鱼片拿到光下都能透光!
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鱼花很费精力,考究细致,
但口感很赞,吃着很有厚实感。
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好的刀工,就是能把鱼肉和鱼片,
恰到好处地分离开来。
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切好的鱼片并不是就这么算了,
还需要加入蛋清、淀粉拌匀,
为的是让鱼肉更嫩滑,口感更好。
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用淀粉、蛋清腌制一会儿后,
就可以装盘上桌啦~
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用的酸菜是正宗的老坛酸菜,
这在昆明市场上很难买到,
老板都是从重庆运来的!
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重庆的品牌,当然少不了辣椒,
这辣椒可不是一般的辣椒,
味道比一般的更辣、更鲜、更香!
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汤底是用鱼骨头熬制的,味美香浓,
微辣的口感能完美地烘托出鱼肉的鲜嫩。
吃鱼前应该先来一碗汤,酸辣鲜香,
让人喝了一碗还想再来一碗,非常开胃!
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喝完汤,开完胃,
就可以涮金莹剔透的鱼片啦~
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鱼片洁白鲜香,很嫩,
刺还特别少,入口即化。
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切得很漂亮的鱼花一煮之后就炸开了,
粒粒重叠的鱼肉吃着很有满足感。
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不得不提提龙啸的蘸水,
用野山椒、青椒、老干妈把辣度区分开,
且都经过了加工,把该有的佐料都放了进去,
无论多手残的星人都能打出味道一流的蘸水!
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龙啸虽然是个吃鱼的地方,
但鸡也是做得可圈可点,
板栗鸡、梁山鸡让多少人魂牵梦绕!
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鸡用的是山上放养的跑山鸡,
因为常年在林间奔跑觅食,
肉质变得细腻而有弹性,
且都是现点现杀,保证新鲜。
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板栗鸡的香味非常醇厚,
板栗的粉甜和鸡肉的鲜美相得益彰,
无论是汤还是肉都让人称赞不已。
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“美国有肯德基,中国有梁山鸡”
“没吃过梁山鸡等于没到过重庆”
可见,梁山鸡的地位有多雄厚了。
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梁山鸡是典型的重庆菜,重口味,
入味彻底,又麻又辣,但却不上火,
让人吃不腻,也吃不厌!
到了龙啸,一定要尝尝这个!
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宽敞明亮的环境,
放眼望去满眼葱郁,
龙啸准备好美食在这里等你哟~
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作者:
蒼之濤
時間:
2016-12-5 14:07
这个又是辣的
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