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標題: 福建小吃—佛跳墙 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-3 12:44
標題: 福建小吃—佛跳墙
原料： 水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

做法： 1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
小吃典故：“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。
郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。
后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。
一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

作者: batlang 時間: 2012-4-5 14:57
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作者: 骑牛踏青 時間: 2012-4-7 08:47
吃是好吃就是做法太复杂

作者: syc10010 時間: 2012-4-7 16:27
以前曾在游戏中用到过，MHXY，这是用来加蓝的，没想到还真有这个，见识了

作者: lsjjoo 時間: 2012-4-7 22:58
原来是福建的名食啊

作者: qq1175495762 時間: 2012-7-25 10:09
引起我的食欲啊

作者: 娘西皮够系 時間: 2012-7-26 16:53
没有吃过，不知道咋样，有机会试试。

作者: ob168 時間: 2012-7-27 15:01
没有吃过喔

作者: wmjzq 時間: 2012-9-5 20:27
应该不错

作者: hkopenhkhk 時間: 2012-9-18 19:59
我操太好吃啦我吃过

作者: 大眼皮 時間: 2012-9-22 14:52
学习知识了

作者: 南非来的 時間: 2012-9-22 14:56
看起来挺好吃的么。。。。

作者: bkb88 時間: 2012-9-22 15:24
。。。。。。。。。。。。。。。

作者: amd10 時間: 2012-9-23 13:22
我操，连材料都买不起啊

作者: puresilver 時間: 2012-10-12 19:11
我了个去，佛跳墙居然是小吃……

作者: ZHSLBBXZ 時間: 2012-12-3 10:35
口水都流出来了，太复杂了

作者: sun111tao 時間: 2013-2-16 12:46
正宗的佛跳墙食材非常贵的！肯定不是小吃啦。

作者: swxf2012 時間: 2013-2-23 22:56
电影里面经常听到这个名字，感觉很复杂啊

作者: amd10 時間: 2013-2-27 09:23
这已经算不上小吃了吧

作者: purgatory 時間: 2013-3-20 15:43
估计不便宜

作者: 得基拉 時間: 2013-7-29 16:09
看到材料我头有点晕了

作者: bingde1991 時間: 2013-8-5 09:42
在星爷的电影里面是很贵的哦

作者: thesunnyboy 時間: 2013-8-10 09:35
不错哦帮顶啦。。。

作者: hyhshgk 時間: 2013-8-14 12:00
啊，真复杂，不过能学会就霸气啦

作者: 379927162 時間: 2013-9-17 08:38
看着做法，就晕了！

作者: c2mfhe26c 時間: 2013-9-21 09:32
感觉有点复杂啊！！！！！

作者: Leon3 時間: 2013-9-21 09:35
還沒吃過一定要品嘗

作者: xxminhin4a 時間: 2013-9-21 09:47
十几种配菜啊。。看得都晕了

作者: xianchengduo 時間: 2013-9-21 09:47
看起来很好吃哦！！！

作者: 1028174620 時間: 2013-9-21 09:48
貌似很好吃

作者: abc5615081 時間: 2013-9-21 09:58
佛跳墙是不是很贵的啊？

作者: hefangqi 時間: 2013-9-21 10:08
这个吃过几回还是要福建农村那里弄的才好吃啊

作者: jian_1240 時間: 2013-9-26 04:06

原来佛跳墙是小吃啊？

作者: wds3831157 時間: 2014-3-14 17:10
经典的菜肴学习了

作者: fccai1989 時間: 2014-3-14 20:07
这不算小吃吧！

作者: yph 時間: 2014-4-15 10:05
這是大菜，不是小吃啊

作者: 旗王爷 時間: 2014-5-1 20:20
福建沙县小吃

作者: bbydb 時間: 2014-5-16 13:17
见识了！

作者: 终南 時間: 2014-7-11 11:27
此菜的正名

作者: 用户名是 時間: 2014-7-11 12:06
做法太复杂

作者: a285016650 時間: 2014-7-11 12:24
看着就好吃啊

作者: 我可是白胡子 時間: 2014-7-11 12:32
看着都不错的吃的

作者: 谁染霜林醉 時間: 2014-8-12 02:00
感觉馄饨不错

作者: chenwei84712 時間: 2014-9-3 15:14
学习了，受用

作者: xiaoyouyuyu 時間: 2016-11-14 10:04
原来如此，这是道经典的菜肴

作者: LBMLQS 時間: 2016-11-20 03:18
哎呦不错哦

作者: whathellisthis 時間: 2016-11-20 06:36

这可不是小吃啊

作者: zhw215 時間: 2016-11-20 08:57
我非常喜欢吃这个

作者: 125102 時間: 2016-12-1 22:49
这个是大菜啊

作者: zhangluffy13 時間: 2016-12-1 23:11
看着不错

作者: jl853521232 時間: 2016-12-7 21:33
几多钱一罐

作者: purgatory 時間: 2016-12-12 12:58
福跳墙什么时候变成小吃了？吃不起啊

作者: akula2222 時間: 2016-12-15 11:11
原来如此，这是道经典的菜肴啊

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 15:25
这个好像不错哦

作者: 甘草 時間: 2023-3-12 20:56
不是小吃是大菜

作者: cdm1121 時間: 2023-6-16 10:03
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