被颜值耽误的鮟鱇鱼 - 比思論壇

上世纪九十年代去海南岛旅游，惊叹于菜市场琳琅满目的鲜活鱼贝。三十年前泛黄的日记本，记载着从海口排档到三亚富岛酒店吃到的五指山野菜、文昌鸡、芒果螺、沙虫、血螺、海胆等从未吃过的山珍海味，它们如山野之风，南海之潮，萦绕心间。以后他乡的菜场成了我旅游的景点。家乡的菜市场，更是我生活不可或缺的幸福源泉。

我第一次是在台州东京湾菜场买下鮟鱇鱼。它奇丑无比，身材臃肿，呈蛤蟆形，头大而扁平，嘴巴占据半个脸面，五官凌乱，皮肤紫斑点点。以前渔民捕获，扔回海里，弃如敝屣，现在鱼摊主也不把它摆上台面，怕其丑陋有碍观瞻，总是搁在不起眼的角落，如一堆瘪了的气囊。你若不是左右上下搜寻，一般是发现不了这种丑鱼。

尽管人们瞧不上眼，鮟鱇鱼可傲娇呢。我们平常讲一个人自高自大，会说这人眼睛长在脑门上，或双眼长到头顶上，看不起人。鮟鱇鱼两只眼睛就是长在软塌塌、黏糊糊的头顶上，它伏在海底任波涛翻涌悠然自在，睥睨来来回回忙碌的鱼虾。被网上船后眼睛瞅着天空的云彩，似乎在念叨：天上飘过五个字，这都不是事。一副过尽千帆、目空一切，任由宰割的神情，亦庄亦谐。

水底世界的鮟鱇鱼，会发出如老支气管炎的咳声，给人年老体衰的听觉感受，故又被叫作老头鱼，似乎给它奇懒无比、不爱运动一个借口。“懒人吃饼”寓言故事中的懒人，妻子回娘家，他嘴巴够不着挂在胸口的饼，连头都不愿转一下，活活饿死了。鮟鱇鱼也有这般德性，它背鳍棘进化为一根长钓竿，钓竿上天然有一块肉瘤，是极好的鱼饵，这块肉瘤能分泌出光素，在光素酶的催化下发出小灯笼一样的光亮。深海里的鱼有趋光性，这鱼饵成为引诱小鱼小虾自投罗网的利器。鮟鱇鱼尽可以懒散地躺在海底的泥沙中，依靠这支钓竿，鱼虾源源不断地落入口中。但它比懒人聪明，哪天想尝尝大鱼的滋味，就舒展筋骨，胸鳍贴着海底爬行，打开阔嘴边缘的利齿去偷袭大鱼，连小鲨鱼也可收入腹中，因此韩国人称它为吞天王。

鮟鱇鱼的爱情故事堪称传奇，打从一出生，雄鮟鱇就开始寻找终身伴侣，一旦找到雌鮟鱇，就咬破雌鱼的皮肤把自己安插在她身上，雌鱼如母护犊子般让其附在头部和鳃盖下，唇齿相依。雄鮟鱇一生一世完全依附雌鮟鱇维持生命的循环，雌雄一体。它们婚姻关系稳固和亲密令人咋舌，甚是奇异。

内行人选鮟鱇鱼会往大的挑。要扒掉外皮，剪去布满尖刺的牙齿，剖开鱼腹，鱼肝滑了出来。将经脉清晰的鱼肝推入白色的瓷盆里，状如琥珀，嫩如豆腐，覆被花相。十斤重的鮟鱇鱼腹中鱼肝可达半斤，凭这片素有“深海鹅肝”之美誉的鱼肝，就物超所值。小心收拾整饬，反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分，入油文火双面煎，煎至焦黄，盛于盆中。我喜欢用陶瓷刀在鱼肝上划出花格子，再用青柠檬、椰糖、碎芫荽（必须连根）、生抽、香醋、小米椒配一碟泰式蘸料。鱼头、鱼尾和富含胶原蛋白的鱼鳍过油热炒，码上卤水豆腐在砂锅里炖出乳白色的汤。鱼块切出椭圆形，加姜葱蒜红烧，连同那一条能消化鲨鱼的鱼肚一起入锅。一鱼三吃，肥美的鱼肝入口即化，凉沁舌尖，浓酽的香气久久盘桓口中，如品纯醪。点缀在鲜嫩鱼肉上几圈红辣椒和奶白色鱼汤上三两个翠绿葱结，与几碗白花花的大米饭相映成趣，鱼肉鱼汤，美不可言。