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標題: 教你15道牛排做法，味道比饭店还要好，看完长见识了 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-7-18 09:19
標題: 教你15道牛排做法，味道比饭店还要好，看完长见识了
黑椒煎牛排

用料
牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。小贴士：煎牛排的时候，油烟会比较大，注意通风。牛排煎好后，放在温热的盘中松弛，让肉汁回到肌肉组织中。准备搭配牛排的蔬菜也在锅里煎一下，芦笋、圣女果、口蘑都是不错的选择。盛放牛排的盘子一定要是热的，可以用微波炉加热1分钟。黑胡椒酱涂在盘子里，放好蔬菜，把松弛好的牛排放在最上面，就可以吃了。快手版家庭版煎牛排

用料
牛排2块；海盐适量；研磨黑胡椒少许
做法
买回来的牛排不要洗，因为都是无菌包装的，不需要洗，用厨房纸吸干表面水分纯铁平底锅，一定要烧的热热的，水珠洒水在锅子表面马上形成水珠消失，把牛排边缘上面的肥油切一点下来润一下平底锅，手机准备好秒表计时器放入牛排手机秒表点开，牛排表面撒上雪花海盐秒表1分钟马上翻面另一面也撒上海盐秒表计时也是一分钟，如果想吃熟一点再翻一面10秒钟就够时间到把牛排放在菜板上回温一分钟，在开始切时间到我们切开来看看，刚刚好7分熟撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了牛排滑蛋粥

用料牛排1块；黄油适量；白粥5-6碗的量；鸡蛋2个；盐适量；酱油适量做法
可以提前一晚准备好粥，也可以电饭煲预约着早上煮好，我习惯放点杂粮，这里面是放了燕麦的。放点盐和酱油，自己尝着味道放。我也是第一次购买小牛凯西，小朋友很喜欢吃。牛排用黄油煎一煎，5分熟就够了，剪成小块，当中的肉会有些红没关系，等会要放粥里煮一会的。牛排放粥里，再把打散的蛋液慢慢倒进粥里，一边倒一边搅拌，煮个2-3分钟也就差不多了。如果是冰箱里拿出来的粥那要先热一下，煮沸之后，再加牛肉和蛋。宝宝，吃早饭啦！自制牛排

用料牛肉600克；盐5克；黑胡椒2勺；生抽3勺；蚝油1勺；红酒3勺；洋葱1个；姜4片做法
牛里脊肉切块，加红酒，黑胡椒粉，洋葱，盐，糖，葱，姜，蚝油，腌制，入冰箱冷藏24小时煎荷苞蛋，火腿肠煎牛排宝宝辅食—黑椒牛排块

用料牛排1块；黄油适量；橄榄油适量；黑胡椒汁适量做法
把牛排从冰箱里拿出来解冻，自然解冻，夏天大约半小时就能自然解冻了，冬天大约要1个半小时，天气不好的，甚至更长时间（与之一起解冻的还有黑椒汁，黄油）牛排解冻后，需要在牛排上划上花刀，横着竖着切开，但是不能切断平底锅上灶，加热，加入适量橄榄油，黄油一起下锅，融化到锅内呈大泡泡状，放入牛排开始煎，放入牛排开始煎，双面煎，因为是给宝宝吃的，所以要剪熟一些然后加入黑椒汁一起煎将牛排盛出，切成小块即可食用，如果是大人吃的话还可以加一些柠檬汁最后搭配宝宝的专属餐具，享受美味的辅食黑胡椒牛排酱汁黑胡椒酱

用料黑胡椒粉一勺；洋葱半个；大蒜两瓣；番茄酱一勺半；蚝油两勺；食用油少量；生粉半勺；清水适量做法
把洋葱切碎，大蒜切碎，不要混在一起，因为要分开下锅空锅大火烧热以后，放入少量的油，等待两三秒，油温不是很高的时候，关到最小火，放入大蒜末，让大蒜末慢慢炸到变软，略微变色就可以了然后放入洋葱，还是最小火，轻轻小幅度不断翻炒，炒到洋葱变软就差不多了。放入蚝油和番茄酱，这个看个人口味了，喜欢偏酸甜一点就番茄酱多放些，喜欢咸鲜的就蚝油多放些。蚝油番茄酱比例大概是1:1。加入黑胡椒粉，一点点糖（一点即可，千万别多）。翻炒几秒以后，加入少量清水，烧开之后，可以尝一尝，根据个人咸淡口味加盐，味道差不多了就加生粉。生粉一加马上就变成糊状的汁了，几秒后，搅拌均匀冒着小泡就可以关火了。牛排意面

用料牛排1块；意面80克；鸡蛋1个；西红柿1个；黑胡椒酱2勺；黄油1小盒；甜豆100克；西红柿酱2勺做法
准备好食材，西红柿切丁，水开后放意面煮8-10分钟，加点盐炒锅放少许油，下西红柿丁翻炒至软烂。炒的过程中要加一些水倒入煮好的意面翻炒加入二勺西红柿酱，炒好了放旁边备用。平底煎锅放入黄油黄油融化后放牛排，一面煎一分钟后再一面30秒，煎好后盛盘子里煎鸡蛋，最后煎几颗开水捞过的蔬菜。蔬菜可自由搭配哦。最后装盘，今天面又煮多了。最后淋黑胡椒酱。四分钟煎好一块鲜嫩多汁的牛排

用料牛排；现磨黑胡椒（可达怡）；油；海盐做法
冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温。用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。牛排切忌不要用水泡。在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐（请用粗粒海盐，不要用平时炒菜的普通食盐），在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要多。煎牛排的锅我用的是带底纹的铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出来的牛排还有纹路颜值高哈哈。将锅大火加热到冒烟，滴一滴水在锅里马上就能蒸发的程度，这个时候就可以把牛排放进去了，温度一定要够高，牛排放下去能听到兹拉兹拉的声音。根据牛排的厚度，每一面煎的时间大约掌握在1分半-2分钟，反正时间随着厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字纹的方法就是：一面先煎1分钟，然后把牛排旋转45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，你正好可以趁着这个时候拍张照片装装逼哈哈哈。静置5分钟的原因是松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦！一块好的牛排其实是不需要再添加额外的酱汁的，现磨黑胡椒碎和海盐就可以很好地衬托牛排本身的味道。黑胡椒牛排粒

用料西冷牛排2块；杏鲍菇1个；青、红辣椒2个；黑胡椒酱3勺；糖适量；盐适量；生抽适量；黄油适量做法
准备所需的食材，杏鲍菇尽量切大颗粒。牛排也是切大粒，这样口感比较好。锅热放油，煎杏鲍菇，把杏鲍菇煎表面焦黄装盘。郭里放黄油，煎牛肉粒。牛肉粒煎变色立刻装盘。青红辣椒也需要煎一下。利用过来剩余油，放黑胡椒酱、糖、生抽和盐调味。把杏鲍菇和牛肉粒锅里翻炒几下即可装盘。减脂餐煎牛排+少油版番茄炒蛋

用料 latitude28西冷牛排1块；鸡蛋2只；番茄1个；盐少许；黑胡椒少许做法
解冻西冷，切除外圈的肥油抹上少许橄榄油、盐和黑胡椒小火热锅，不用抹油了先把切除的肥油部分放进国内煎再放剩下的瘦肉部分煎至即可准备番茄炒蛋还是以少油为宗旨先放蛋再放番茄这些煎牛排的小技巧你们都会吗？

用料纽约客西冷牛排200克；黄油50克；迷迭香20克；大蒜20克；黑胡椒少许；盐少许做法
煎牛排前将牛排用海盐和鲜碾磨的黑胡椒腌制一分钟。先倒入植物油，中火将油温烧至七成热，将牛排放入。切忌：不可直接用黄油煎。一面煎至金黄时翻面，切忌只需翻一次面。最后加入黄油、迷迭香和大蒜提味，用勺子将黄油浇在牛排表面，让牛排裹满带着香料味的黄油。牛排厚度不一样，需要煎的时间也不一样。所以最好的方法是通过触摸牛肉，感受牛排的软硬程度来看成熟度。大拇指放在不同的手指上，用另一只手触摸大拇指下部的肌肉，这个触感和牛肉的触感差不多。大家平时就可以先试一试，感受一下。中国人不放心牛肉品质，很多人喜欢吃全熟的牛排。虽然可以理解，但我们一般喜欢做六成熟。煎至想要的成熟度后，将牛排放到60度烤箱，或保温的地方静置五分钟后就可以开吃了。牛排腌制方法

用料眼肉2块；玫瑰海盐适量；研磨黑胡椒适量；黄油做法
准备食材用厨房纸把牛排的水分擦干净一定要擦干净先撒一层研磨过的黑胡椒再撒一次研磨过的玫瑰海盐双面都要撒匀包上保鲜膜放入冰箱保鲜层两个小时-四个小时然后拿出来用黄油煎一定要用黄油多一点黄油没关系也不要怕表面煎焦要的就是这种外焦里嫩的感觉煎2分钟再换面一共煎5分钟即可全程中火煎再搭配喜欢的蔬菜开吃吧教你煎出最原汁原味的牛排

用料牛排；粗海盐；黑胡椒碎做法
买来的牛排在室温下静置一段时间。准备好盛牛排的盘子，放入160度的烤箱内加热。取一口煎锅，大火烧热。（我用的是有底纹的铸铁锅）转中火，把牛排丢进去，A面先煎1分半，旋转45度，再煎1分左右煎出十字焦纹。煎的同时撒上现磨黑胡椒碎和粗海盐。翻B面，先煎1分钟，旋转45度，再煎1分钟。同样撒上黑胡椒碎和粗海盐。两面煎完总耗时在4分半左右。取出烤箱内的盘子接住煎好的牛排，醒8-10分钟，开吃。红烧牛排

用料牛排1大块；盐适量；料酒4汤匙；姜4片；蒜5瓣；葱1/4根；酱油2汤匙；老抽1汤匙；八角1个；冰糖适量；桂皮1块；香叶2片；十三香1汤匙做法
准备好调料。牛排切块，焯水，去掉血沫。锅中加适量油，放入冰糖，小火使糖融化，炒糖色。放入牛排，煸炒上色。加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，1勺十三香煸炒，出香味后，加入4勺料酒，2勺酱油，1勺老抽，炒匀。加入开水，开锅后，打净浮沫，倒入高压锅中煮。在高压锅中煮好的牛排，倒入炒锅中，加入适量盐，收汤，完成。眼肉牛排便当

用料 1人份用量；眼肉牛排100克；土豆1个（约150克左右）；鸡蛋1个；白米饭1碗；黄油适量；海盐适量；黑胡椒适量做法
准备好所有需要的食材，牛排晚上拿出来自然解冻放到冰箱保鲜，打开包装使用的时候不要洗，用厨房纸吸干表面的血水就可以，海盐和黑胡椒粒研磨成粗粉备用，还有热气腾腾的白米饭在锅里牛排切丁，土豆削皮切丁不粘锅温热(我用的电锅中火受热比较均匀）加入适量黄油慢慢溶化锅内分两部分，一边煎土豆丁，一边煎牛排丁牛排丁煎至一面出红色肉汁翻至另一面再煎至表面出肉汁，把牛排丁赶到锅子温度最低的边上，让它自己安静的锁住水分，不要忘记经常翻炒旁边的土豆丁土豆丁煎至四周焦黄，用铲子试一下表面能铲下去就熟了，此时关火。把旁边锁好水份鲜嫩多汁的牛排丁请过来，均匀撒上适量海蓝和黑胡椒，轻轻翻几下出锅热米饭盛入碗中压实煎一个漂亮的太阳蛋爱心眼肉牛排便当做好了在家是这样品尝美味的在家享受西餐厅的美味煎牛排

用料自己喜欢的牛排一块；粗粒的海盐；现磨的粗粒黑胡椒；橄榄油做法
牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温！记住千万不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味！在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了！牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面！条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦！煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了！不会出错的牛排傻瓜教程

用料
牛排1块；黄油40克；盐适量；黑胡椒适量；迷失香10克；大蒜3瓣；橄榄油适量
做法
提前将牛排从冰箱拿出，室温静置（低温的牛排颈膜紧张，不宜高温煎烤，影响口感！并用厨房纸擦去多余水分（腥味来源！撒上大颗粒胡椒和海盐，轻轻用手按压牛排，利于放松肉质和入味首先大火！热锅！倒入橄榄油，油热后（锅面开始冒烟）的瞬间！以掩耳盗铃之势将牛排放入！这时马上开始计时，双面各1分钟！全部过程牛排只需要翻一次面！翻一次面！翻一次面！（重要的话说三遍，这样才会外酥里嫩不容易烤糊/过生）翻面过后倒入黄油，加入大蒜和迷失香，将锅面倾斜，用勺子将融化的黄油淋在牛排上加速煎烤（此时黄油颜色应该是栗子色）两面各一分钟后，牛排出锅于盘内静置，让余温发挥作用！（切记静置时间和烤制时间一样重要！！一份七分熟的牛排就做好啦！

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