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[內地] 彭城鱼丸

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-22 16:47:17 |只看該作者 |倒序瀏覽
    彭城鱼丸,徐州地方传统名菜,为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创(一说名厨翟世青所创),色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道:“彭城鱼丸闻遐尔,声誉久驰越南北”。
    徐州各大饭店都有名师烹制,又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩,质细味鲜,放在水中是圆形,落在盘中是扁形,夹在筷子上是长形,工艺高超,非一般厨师所能。

    1.粉丝用水浸发,洗净,备用;
    2. 熟火腿切片;
    3. 葱洗净,切段
    4. 姜洗净,切片;
    5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;
    6. 油菜心择洗干净,焯熟,备用;
    7. 香菇去蒂,洗净,切片;
    8. 将鲤鱼治净,斩下头尾,取净肉约300 克;
    9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;
    10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;

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