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[內地] 肉酿生浮

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    [LV.8]以壇為家I

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    發表於 2024-10-22 17:02:52 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1. 葱去根须,洗净,切末;
    2. 将猪肉剁成未,放入碗中,加葱末、料酒50 克、酱油、白糖,拌成肉馅

    3. 将生面筋拉成长条,切成50 块,搓成圆形,放入清水浸约10 分钟;
    4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮,包入肉馅17克,收好口,成生麸肉圆;
    5. 将锅置旺火上,舀入清水1500毫升烧沸,加入精盐,再放入生麸肉圆,烧至锅边的水起小泡;
    6. 再用小火烧5分钟,撇去浮沫,加料酒、味精、香油,起锅盛入大汤碗中即成。

    工艺提示


    1. 生面筋搓成长条后,冷天放入温水中,热天放入冷水中浸泡。
    2. 面筋制法:以2500 克面粉为例,将面粉放入盆中,加精盐2.5克,用清水1500克分数次倒入,将面粉揉匀和成软硬适中的面团,用湿布盖着饧半小时左右,然后将饧好的面团分为两块,逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓,这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中,使清水变浑,再换清水继续揉搓,反复三四次后,至面团中渗出物减少,盆内水质逐渐变得清澈,面团变成色泽乳白,软滑柔韧,富有弹性时,即成面筋。
    3. 在往面筋里包馅时,不能漏馅,且要大小整齐均匀。

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