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[主菜] 酸菜鱼

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    發表於 2021-7-24 14:47:00 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    1


    草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净



    步骤
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    2


    剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下



    步骤
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    3


    片去鱼腹部的硬刺



    步骤
    step

    4


    用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度,也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)



    步骤
    step

    5


    将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味



    步骤
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    6


    将酸菜切成小段



    步骤
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    7


    将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片



    步骤
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    8


    锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香



    步骤
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    9


    放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄



    步骤
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    10


    加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白



    步骤
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    11


    捞出鱼头鱼骨,留汤备用(鱼骨也可以留用,我这鱼足够大,就只用鱼片了,鱼骨可以做别的菜用)



    步骤
    step

    12


    锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味



    步骤
    step

    13


    将炸过的葱姜和花椒捞出



    步骤
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    14


    将泡椒放入锅中翻炒几下



    步骤
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    15


    放入酸菜翻炒



    步骤
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    16


    加入煮好的鱼汤,大火烧开



    步骤
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    17


    酸菜煮熟后捞出放入碗中



    步骤
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    18


    锅内汤烧开,用手将鱼片撒入锅中,大火烧开鱼汤将鱼片煮熟



    步骤
    step

    19


    将鱼片连同汤一起倒入碗中



    步骤
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    20


    烧一勺热油,倒入装鱼的碗中,撒上红绿椒圈装饰




    酸菜鱼讨论

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    發表於 2021-7-24 21:09:55 |只看該作者
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    發表於 2021-7-25 10:07:40 |只看該作者
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    發表於 2021-7-31 20:12:15 |只看該作者
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    發表於 2021-8-1 10:28:10 |只看該作者
    看着很好
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    發表於 2021-8-1 17:22:26 |只看該作者
    看着很不错啊
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    發表於 2021-8-1 17:23:46 |只看該作者
    看着很不错啊
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    發表於 2022-9-17 09:57:30 |只看該作者
    做法考究
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    看起来好像不错
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