农家炖土鸡

山里来的贼

步骤

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1

土鸡洗净，尖椒洗净备用

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2

葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用

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3

将土鸡斩成核桃大小的大块儿

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4

尖椒去籽，切成滚刀块儿备用

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5

葱姜切大块儿备用

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6

起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味

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7

下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态

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8

加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干

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9

加入生抽和老抽，翻炒均匀

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10

加入甜面酱

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11

继续翻炒至鸡肉均匀上色

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12

加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿

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13

加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫

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14

转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁

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15

收汁将尽时，加入尖椒

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16

翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可

农家炖土鸡讨论

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乡村美味