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[主菜] 牛肉末酸豇豆

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    發表於 2012-1-9 10:18:03 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原  料:自制酸豇豆:嫩豇豆(择去豇豆两头,洗净,晾干水分)、红辣椒(洗净,晾干水分)、

    花椒粒一小把、盐(也可用粗盐)、高度白酒少许牛肉末酸豇豆:酸豇豆300g、泡辣椒5个、

    姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许。

    操  作:

    一、自制酸豇豆

    1、准备原料。

    2、取干净的炒勺,倒入足量水,放入盐和花椒粒,熬煮至盐全部溶解。

    3、盐水彻底晾凉之后,放入豇豆和红辣椒,再放入少许高度白酒,盖严盖子,在阴凉处放置7天左右即可食用。

    二、牛肉末酸豇豆:

    1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次,去除多余的盐分,分别切成碎末。

    2、葱姜也切成碎末。

    3、锅内倒入油,烧热,放入葱姜碎和泡辣椒末,爆出香味。

    4、下牛肉末翻炒。

    5、牛肉末变色后,不断翻炒,直到炒干汤汁。

    6、放入酸豇豆末,翻炒均匀。

    7、依次加入少许生抽、白糖,调味后,翻炒均匀即可出锅。

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