豉汁蒸排骨

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豉汁蒸排骨 　　

原材料：小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗 　　

调味料：干豆豉1汤匙（15g）、黄酒1茶匙（5ml)、生抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15g）、盐1/2 茶匙（5ml)、油1汤匙（15ml） 　　

做 法： 　　

1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。 　　

2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。 　　

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。 　　

4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。 　　

5。将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀。　　

6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟。　　

心得体会： 　　

1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。 　　

2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 　　

3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。　　

4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。

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甘草

极为美味

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极为美味