老北京的简易面食【无油糊塌子】

杨幕

糊塌子是北京最传统最朴素也最简单的一种面食。材料简单，操作方便，味道鲜美，营养丰富。但很多新煮妇在做这道面食时，粘锅是最令人头疼的，油倒少了容易粘锅破皮，油倒多了太油腻，冲淡了糊塌子的清香气口感也不好。
无油糊塌子

原料：
西葫芦400克、鸡蛋1个、面粉100克、水约50ML。
做法：
1、将西葫芦洗净，削去外皮，用擦子擦成细丝；
2、将鸡蛋打入西葫芦丝中，搅拌均匀；
3、加入约50ML水，搅拌匀，再倒入面粉，调入少许盐和香油搅拌成均匀的面糊；（如果有小面疙瘩要搌开）
4、将锅坐在煤气上，小火加热，不用倒油；
5、待锅热后，倒入一大勺面糊，转动锅身使面糊摊开；
6、盖上玻璃锅盖，小火加热约3－4分钟；
7、打开盖，看到糊塌子上部已经凝固，并且糊塌子在锅中可以随意移动即可，不必翻面就可以了

备注：
1、西葫芦如果是很鲜嫩，可去皮后整个擦丝，如果是较老的，则要先对半剖开，去掉中间的籽再擦丝；
2、整个过程都要用非常小的火，慢慢加热即可。

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