自制腊肉

雨落润田

食材明细
主料

• 五花肉适量
  

辅料

• 五香粉适量
  

配料

• 粗盐适量
• 白砂糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 米酒适量
  

• 咸鲜口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度
  

自制腊肉的做法步骤

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  1
  
  五花肉
  
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  2
  
  备大盆，准备腌制工作；
  
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  3
  
  码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
  
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  4
  
  放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
  
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  5
  
  酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
  
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  6
  
  上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
  
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  7
  
  将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
  
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  8
  
  悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
  
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  9
  
  五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；
  
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  10
  
  接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
  
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  11
  
  第2至7天:此处省略N个字......
  
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  12
  
  第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...
  
  

jimdyh

以后会做的人估计越来越少了，城市里做腊肉基本看不到了