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[甜品] 双莓慕斯蛋糕(0色素做彩虹蛋糕)

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    發表於 2024-1-7 19:19:46 |只看該作者 |倒序瀏覽
    食材明细
    蛋糕片
    蓝莓慕斯
    草莓慕斯
    饼干底

    双莓慕斯蛋糕的做法步骤

    • 1

      准备好所有的食材。


    • 2

      先制作蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,也无一丝蛋黄。


    • 3

      蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。


    • 4

      加入玉米油,搅拌均匀。


    • 5

      加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。


    • 6

      拌好的蛋黄糊备用。


    • 7

      蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖,打发至湿性偏干状。


    • 8

      取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。


    • 9

      将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。


    • 10

      将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕2下,震出里面大气泡,送入预热好的烤箱。


    • 11

      烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘,震出热气,晾凉后倒扣脱模。


    • 12

      用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。


    • 13

      蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱,蓝莓洗净后用料理机打成汁,不用打太碎,几下就好。


    • 14

      打好的蓝莓汁加入柠檬汁,细砂糖,放入锅中,小火熬煮至粘稠即可。


    • 15

      草莓酱方法与蓝莓酱一样。


    • 16

      消化饼干放入料理机打成粉状,黄油隔水融化成液体,将融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。


    • 17

      所有前期工作准备完,现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈,所以后期脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒的底片上制作,也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上,把拌好的饼干碎倒入模具中,压平后放入冰箱冷藏30分钟。


    • 18

      饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯,吉利丁片冷水泡软后,滤干水份,隔热水融化成液体。


    • 19

      蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。


    • 20

      加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。


    • 21

      淡奶油打发至7分,有纹路可缓慢流动即可。


    • 22

      将蓝莓酱与淡奶油混合,搅拌均匀,蓝莓慕斯糊就做好了。


    • 23

      将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。


    • 24

      放入蛋糕片。


    • 25

      草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致,同理做好草莓慕斯糊。


    • 26

      将草莓慕斯糊倒入模具中,抹平表面,送入冰箱冷藏6小时以上。


    • 27

      冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢向上轻提,即可轻松脱离模具。


    • 28

      表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。


    • 29

      切开后,4种颜色4种味道。




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